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世界最大級の柑橘◆春の薬膳セミナーに行ってきました。

2019年度、聘珍楼の春の薬膳セミナーに行ってきました。



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これまでは美味しく薬膳学ぶセミナーでしたが、今年度からは【現代の未病にアプローチ】。
春は体力よりも気力が萎える時期なのだそうですよ。

花粉症は肉体的にも大変ですが、精神的にも厳しいですし、4月は環境が変わる時期で気疲れも多く、5月病という言葉があるくらいですから、確かに、春は気が乱れる季節というのも納得できます。

そうして滞った気を巡らすのが春の養生。
薬膳食材で気を流す食事をとるほか、流れる景色を眺めたり、水の流れや音楽を聴いたり、歌ったり、行動によって気を流すというのもいいようです。

さてさて、そんな春の養生の食材。



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肝に滞った気を流すために、香りをいただきます。
柑橘類やハーブなど。

中医学では果皮に効能があるとされる【晩白柚】。



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中国では南部で栽培され、日本では熊本県の特産として知られている直径20cmほどにもなる世界最大級の柑橘。
現代の未病にも注目されているそうで、コレステロールや中性脂肪の分解や血流改善、脳内リラックスの効果が期待されているとか。





世界一大きい柑橘「晩白柚」2Lサイズ 3,000円【税込】



外皮と果実の間の白い苦味のある部分に効能があるようですが、前菜のホタテの上に果肉も添えられていました。



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春の壺蒸スープのベースはスッポン。
その他、フカヒレや鮫コラーゲン、黄花菜など、肝腎を潤し、整える食材。



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蒸し料理は鮑。
薬膳で鮑は養血柔肝の最上食材。
鮑に含まれるタウリンには肝臓の働きをサポートしたり、疲労回復に効果があるそうです。



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そして、煮込み料理の主役は晩白柚の果皮。
分厚く白い内果皮をじっくり煮込んだお料理で、広東伝統料理だそうです。



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ご飯ものはちまき。
肝に滞った気を流すため、香りのよい月桃の葉で包んだちまきです。



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デザートはあたたかいエッグタルトと、春の香りを味わうフルーツとジャスミンのジュレ。



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お料理にとって、香りも大切な要素ですね。

ここ数年、ゆるく薬膳について学んできましたが、今年からはもう少し本腰を入れて薬膳について学び始めています。
とはいえ、聞き慣れない単語を覚えたり、細かい効用を覚えるためではなく、これからの食生活を豊かにするための学びです。

高級薬膳食材を日々の食卓で使うことはなくても、知っているか知らないか、その差はこの先の人生において、時間が経てばたつほどに意味をもってくるような気がしてます。





聘珍樓のいちばんやさしい薬膳 薬食同源で体を養う [ 聘珍樓薬膳部 ]









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