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初冬の薬膳◇お料理教室に行ってきました。

風邪でしばらくダウンしていましたが、ようやく回復してきました。
薬膳のお勉強をしているので、言われたこと、覚えたことをしっかり実践できていれば、風邪でダウンなんてことにはならないはずなのですけど…!

反省しつつ、今月も薬膳お料理教室に行ってきました。

リンク:洗足薬膳お料理教室


体を温めるスーパー薬膳フードは生姜。
腎の力を高める食材にはさつまいも、フェンネル。
気や血を補う食材には落花生。



201811_039.jpg



その他、初冬の薬膳ということで、体を冷えから守る温性の食材について。

温性食品
もち米、栗、クルミ、なつめ、松の実、かぼちゃ、にら、ニンニク、ザーサイ、ピーマン、らっきょう、ねぎ、生姜、太刀魚、鮭、海老、ナマコ、穴子、ぎゅにく、鶏肉、豚レバー、鶏レバー、酒、紅茶、シナモン、コショウ、山椒、トウガラシ、八角、砂糖、酢、杏、ライチ、龍眼、、、など。


温性の食物を温かく調理する。
温性食品でもあり、気を補う鶏肉に、血を補う干しブドウや落花生を加えたメインディッシュ。



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挽き肉や野菜、干しブドウ、落花生などを加えたタネを開いた鶏もも肉で巻き、アルミホイルでロール状にして調理。



201811_040.jpg



アルミホイルに包んだままフライパンに油をしいて転がして焼き、水を加えて蓋をして蒸し焼きに。



201811_041.jpg



切り分けて盛り付ければ完成♪

さつまいもを使ったミニグラタンはフェンネルを加えたヨーグルトベースのソースをからめて、パン粉と粉チーズをのせてオーブンで焼いて完成。



201811_042.jpg



ヨーグルトをベースにしたさっぱりとしたソースなので、ホットサラダ感覚で食べられる一品です。
温かく調理していただくのがポイントです。

オシャレな耐熱容器に一人分ずつ盛り付けて焼くと、テーブルコーディネートも華やかになりますね。



201811_045.jpg



ごはんは温性食品の海老を使ったピラフ。



201811_043.jpg



具材の海老やマッシュルームはお米と一緒に炊き込まず、別調理して、炊き上がってからのせてます。
お米と一緒に炊いたのは、調理前にむいた海老の殻からとった出汁。
海老の殻を炒めて生臭さを鶏、酒をふり、水とローリエを加えて煮出して作った出汁を使ってます。


薬膳の知識で食材を選び、家庭でいただけるお料理を作る。
学ぶことがたくさんあります。



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家庭料理から暮らしを見直す。
知識を身に付けつつ、できることを一つずつ増やしていきたいと思います。









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