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立秋◆残暑の薬膳 畑の恵みで冷やして潤す。

今日は立秋。
日が昇るのも、沈むのも早くなってきて、日差しの変化を見ていると季節が移り変わっていくことを感じずにはいられません。

でも、まだしばらくは気温の高い日も多いのでしょうか?
日本の四季は一体いつからこんな風に変わってしまったのかしら?

酷暑がつづき、今年の夏の終わりにやってくる夏バテはしっかり対策しておかないと大変なことになってしまいそうですね。
今月は残暑の薬膳についてお勉強してきました!

リンク:洗足薬膳お料理教室



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先生の畑で収穫されたお野菜がお出迎え。



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残暑の薬膳食材でもある西瓜に南瓜。

そして、トマト。



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これからやってくる残暑の夏バテ対策の食材たち。

暑さが続き、消化器系が弱り、疲労倦怠感を感じる体には、熱や湿を取り除き、心を静める食材を活用。



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湿を外に出してくれるトウモロコシは土鍋でごはんと一緒に炊いてとうもろこしご飯に。



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トマトは湯むきをして種を取り除いて角切りにし、ワサビ醤油であえ、冷たい豆乳汁の中に。



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鰹だしのきいた豆乳汁がトマトの優しい酸味とよくあいます。

白ゴマはマグロのさくにまぶし、油を敷いて熱したフライパンで表面を軽く焼いてマグロのたたきに。



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薬味はなんと、キュウリのみぞれ!
キュウリの皮をむいて縦半分に切り、水分の多い種の部分をスプーンで取り除き、すりおろします。
水気を切って、角切りにした長芋を混ぜたもの。

大根おろしはよく作るけれど、キュウリおろしは目から鱗でした!

そして、メインは夏野菜をつけあわせた豚肉の味噌漬け。



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味噌が直接豚肉に付かないように、医療用ガーゼを挟んで味噌漬けに。



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肉の旨みを残したまま、味噌の味をしっかりつけます。



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下にも味噌を敷き、その上にガーゼ、肉をのせ、肉の上下からしっかり味付け。
肉の表面に味噌が残っていると焼いたときに焦げてしまいますが、味だけをしっかり染み込ませれば焦がさずきれいに焼き上がります。



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以上で全てのお料理が完成♪



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メイン料理のお皿の向きを間違えて配膳してしまいました(+o+)
お野菜が手前になるように配膳しなければならなかったのですが!
(撮影後、向きを修正していただきました。)

味は変わらないけれど、盛り付けや配膳はお料理を楽しむ大切なポイントですよね。
薬膳のお勉強だけじゃなく、学ぶことはまだまだたくさん。

美味しくいただいた後のデザートは先生の畑で収穫された西瓜。



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残暑の薬膳のスペシャル食材!
心熱を冷まし、血と水の巡りをよくして、夏のドロドロ血液を防止し、むくみを改善。

畑の恵みはそのままで最高のデザートに。



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お腹が冷える人、胃腸の弱い人は食べ過ぎに注意が必要ですが、体を冷やして潤す西瓜はいまの時期に積極的にいただきたい食材です。

特別な調理もせず、切るだけでいい残暑の養生食。
これならすぐにでも取り入れられそうですね(*´▽`*)









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